原料
猪肥瘦肉(肥三瘦七)1000克,酱油100克,料酒30
克.,白糖100克,葱,姜块共30克,桂皮10克,熟豆油200克实
耗100克),硝酸盐0.5克,精盐2.5克。
制法
①将猪肉切成8厘米长、3厘米宽、2厘米厚的条,装入盆
内加上硝和少许精盐、酱油、糖、料酒拌匀腌渍10个小时。②
勺内放入熟豆油烧至八成热,将腌好的猪肉控净汁放入油内,炝
至呈火红色捞出,沥净油。③勺内放底油烧热,用葱、姜桂皮炝
锅添清汤加调味料和炸好的猪肉,旺火烧开后转入小火,烽至
火红汁已浓时,拣出葱、姜、桂皮,淋入明油,翻拌均匀倒出,
香炼肉丝
原料净猪肉200克,熟芝麻15克,葱、姜丝、蒜片、醋、花
椒水各10克,白糖20克,味精1克,红辣椒丝、料酒各5克,精
盐2.5克,熟豆油500克,鸡汤150克。
制法
①把猪肉煮八成熟取出晾凉,撕成细丝。②勺内放入油,烧
至八成热时,把肉丝放入油里炸去部分水分捞出。
③勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,然后加味精、精盐、料酒、醋、白糖、花
椒水、红辣椒,添汤150克,放入肉丝用慢火煒至汤汁将尽,撒上
芝麻炒匀,出勺即成。
特点甜辣鲜咸甘香,色泽金黄。
