1、食材：姜6片、香菜2根、洋葱半个、白糖3勺（或蜂蜜适量）、小米椒4个、柠檬1个、醋3勺、陈醋2勺、生抽4勺、鸡爪10-12只、料酒4勺、盐适量、香油2勺、青椒半个、辣椒油2勺。
2、鸡爪除掉指尖，切件儿，一个鸡爪断2刀成3块大小合适。
3、焯水去血沫：冷水下锅至水开捞出，洗净血沫。
4、加入姜片和料酒煮8-15分钟，将鸡爪煮熟，时间短口感比较脆，时间长口感比较黏糯。
5、鸡爪煮熟后，用冷水冲洗至凉透后，沥水待调味。
6、备料：香菜切段，洋葱（鬼葱）切片或圆葱切条，大蒜切粒，姜切片，柠檬切片，青椒切成小粒（青椒粒非常提味）。
7、放入切好的备料（柠檬建议过一下水再放入，会没有苦味），再加香油，生抽，醋，盐，白糖拌匀，腌制五六个小时后（可保鲜膜封口后放入冷藏）口味俱佳。