罐头是指装在密封容器里经过真空、杀菌后能常温储藏的食品，可以经久不坏。罐头品种可分为肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类及其他类。罐头食品制造是指将符合要求的原料经处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌装罐，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品制造工艺。罐头食品的工艺技术具有两大关键特征：密封和杀菌。
上下游产业
水果罐头的上游行业主要是果蔬种植业。我国的果蔬种植业已形成优势产业带，果品如黄桃主要集中在安徽、江苏、山东、辽宁等地区。鱼罐头上游行业是海上捕捞业，不同品种鱼收购的季节和渠道也不同。随着国家海洋法实施以及对渔业捕捞规范化管理，收购海鱼质量和规模得到了更多的保障。罐头行业下游产业链包括经销商、零售终端和电商微商。
罐头产业的不足
1、消费者对罐头食品的认识误区
罐头食品行业在我国兴起之初，可谓风靡一时，其易于储存，味道鲜美的特点赢得了消费者的喜爱。但随着人们生活水平的提高，健康饮食概念的倡导，罐头食品受欢迎的程度却下降了，甚至被当成了不健康食品的代表。究其根本，是消费者的健康饮食误区导致的对罐头食品的偏见，主要存在三大误区：认为罐头不变质是添加了防腐剂，但其实罐头的生产技术不需要也不允许添加防腐剂;认为罐头是垃圾食品，没有营养，但其实罐头制品营养流失程度不会超过正常烹饪;认为不新鲜的原料才会被做成罐头，但其实罐头的加工过程恰恰是为食品“保鲜”的。相反，如果水果、鱼类不能得到及时加工就会迅速腐败或者营养不断流失。因此，人们显然误解了罐头食品的健康程度，从而使消费者对购买罐头产品存在巨大桎梏。这使得罐头食品与其他加工食品相比，行业发展增长缓慢，行业的市场地位下降。可见，行业如果要取得更快更好地发展，需要加大科普和宣传力度，普及关于罐头的健康饮食常识，消除人们对罐头在健康饮食方面的顾虑和误解，让人们意识到，罐头是使用添加剂最少，但最能保持食品原汁原味的一种食品。
2、加工技术与设备机械化水平低
尽管部分高新技术在我国一些罐头加工企业得到了应用，但由于缺乏具有自主知识产权的关键技术，造成了我国罐头加工业总体加工技术与加工装备制造水平偏低。加工关键设备的性能与国外相比，在规模上、自动化控制水平上、生产效率上等存在较大的差距。中小型加工企业参与市场竞争主要以价格竞争为主，在技术设备方面投入较小，不利于市场价格的稳定，亦不利于行业整体技术水平的提高。
3、食品安全控制体系不完善，市场监管不健全
近年来，为了规范食品行业标准，国家出台了一系列食品加工制造行业的政策，但总体上罐头食品制造业还没有形成一个较为完善的加工标准体系，标准的可操作性和指导性也不强。对“农田到餐桌”整个食物链是一个有机的整体，我国制订的一些标准存在“头痛医头，脚痛医脚”的问题，标准滞后，适应性差，我国现行的农业国家标准中，标龄在 10 年以上要占 36.7%，5-10 年的占 36.4%，其中不少标准还是 80 年代制订的。加之对食品的质量监管不够健全，市场质量参差不齐，这就导致了一些企业钻法律的孔子，随意降低质量标准或者违规使用添加剂，损害了消费者利益，更阻碍了行业的发展。
4、产品同质化严重，研发与创新能力薄弱
我国罐头加工企业大多是价格导向型企业，出口经营单纯依靠量大价低，罐头出口产业附加值不高，利用国内较低价格的人工和原料来获得产品优势。但是国内企业大多不重视或无力开展企业研发和创新能力建设，企业研发人才和研发设施缺乏，与科研院所结合不紧密，致使企业研发与创新能力差，技术水平相对落后。这就导致了产品的同质化严重，易于模仿，门槛较低，竞争力差。而国外一些罐头加工企业大多有独立的研发部门，或者利用产学研基地，依靠技术和创新，利用品牌差异化来赢得市场份额。如果想要做大做强，技术提高和产品创新是不可缺少的途径。
5、企业规模较小，品牌意识不足
目前，我国罐头加工企业的规模整体偏低。中小型加工企业较多，产业集中度较低。我国缺乏具有强大竞争力的大型垄断企业或企业集团，企业竞争力弱、产品单一，市场话语权不高，经济效益不高。
前景预测
目前来看，我国是全球最大的罐头生产国及出口国，每年都会远销日本、韩国、英国、美国等地区。2016年我国罐头食品实现跨越式增长，行业整体处于稳定上升态势。随着我国居民整体知识水平的提高，以及对饮食健康的重视，罐头食品将拥有不错的发展前景。
目录
第一章 水果罐头行业国内外发展概况
1.1.全球水果罐头行业发展概况
第二章 行业发展环境(pest分析模型)
2.1.经济环境
2.2.政策环境
第三章 市场分析
3.1.市场需求概述
3.2.市场规模
第四章 区域市场分析
第五章 细分行业分析
第六章 进出口分析
第七章 行业生产分析
第八章 行业供需平衡分析
第九章 企业研究(top10，可根据客户需求指定目标企业)
第十章 行业竞争格局
第十一章 产品价格分析
第十二章 上游供应状况
第十三章 下游应用领域
第十四章 替代品
第十五章 渠道研究
第十六章 行业盈利能力分析
第十七章 行业成长性分析
第十八章 行业偿债能力分析
第十九章 行业营运能力分析
第二十章 投资机会及经营策略建议
第二十二章 风险提示
附表、附件、附图